Adakah anda tahu apa yang menjadikan marjerin anda lebih ringan?

Isi kandungan:

Adakah anda tahu apa yang menjadikan marjerin anda lebih ringan?
Adakah anda tahu apa yang menjadikan marjerin anda lebih ringan?
Anonim

Terima kasih kepada perkembangan industri makanan, di pasar raya dan pasar raya besar kita boleh memilih daripada banyak produk alternatif untuk tujuan pemakanan khas, yang mengandungi bahan-bahan tertentu sedikit atau lebih berbanding makanan tradisional. Walau bagaimanapun, pilihan yang luas juga boleh menyebabkan masalah kepada pelanggan, kerana penunjuk "ringan", "bebas natrium", "rendah lemak", "asal semula jadi" yang menunjukkan diet sihat pada label makanan adalah istilah yang sangat umum yang boleh mengelirukan tanpa kajian yang mencukupi. Jika anda ingin mendapat maklumat lebih lanjut mengenai label makanan, baca terus kerana kami telah mengumpulkan tuntutan pemakanan yang paling biasa dan perkara yang perlu anda ketahui tentangnya.

"Rendah lemak" tidak semestinya lebih sihat

Seratus gram marjerin tradisional mengandungi lebih daripada 80% lemak, dan versi lebih ringan mengandungi 35% lemak. Baki 65% terdiri daripada bahan tambahan seperti kanji yang diubah suai, serbuk whey, pengemulsi, garam, pengawet, asid makanan, aroma, pewarna dan mungkin vitamin.

Makanan rendah lemak dan minyak sayuran telah menjadi begitu popular sejak beberapa dekad kebelakangan ini kerana, menurut pakar pemakanan dan penyelidikan saintifik, lemak tepu merosakkan sistem kardiovaskular. Oleh itu, pengeluar dan pengedar makanan mula menggantikan lemak haiwan dengan minyak sayuran tak tepu. Minyak sayuran boleh digunakan melalui penghidrogenan, yang menghasilkan keadaan pepejal, dan untuk mencapai rasa dan tekstur yang serupa dengan mentega, jumlah gula yang lebih besar ditambahkan pada produk - lapor He althy, Fit and Well. Inilah sebabnya mengapa ia berlaku bahawa makanan rendah lemak mengandungi lebih banyak kalori daripada makanan tradisional mereka. Pada hari yang lain, kami mendapat tahu daripada Unilever bahawa produk berkualiti tinggi yang terdapat di kedai tidak dihidrogenkan selama beberapa dekad, tetapi diperbuat daripada bahan semula jadi, lemak sayuran (cth. kelapa dan kelapa sawit), minyak sayuran dan air, jadi ia tidak sakit hati jika demi diet yang sihat masih memeriksa setiap ramuan pada label, bukan hanya manfaat yang disenaraikan dalam huruf besar.

169957396
169957396

Kandungan lemak produk mentega

- Mentega boleh mempunyai kandungan lemak sekurang-kurangnya 80% dan sehingga 90%.

- Mentega yang dikurangkan dan rendah lemak boleh terdiri daripada tiga perempat lemak (60-62% lemak) atau separuh -lemak (39-41%). - Mengikut kandungan lemaknya, produk mentega dan produk mentega berperisa boleh antara 10-39%, 41-60% dan 62-80%.

Sama seperti jus buah-buahan

100% jus buah-buahan dan makanan diproses semula jadi yang lain juga boleh penuh dengan bahan tambahan dan karbohidrat tiruan. Jika kita bercakap tentang jumlah kandungan buah-buahan, maka adalah berbaloi untuk memilih daripada produk berlabel "tidak mengandungi gula tambahan", "mengandungi gula semulajadi" atau baru diperah di rumah…

Tahukah anda bahawa dos harian yang disyorkan bagi sesetengah jus sayuran kilang juga mengandungi enam sudu teh (!) gula tambahan? Begitu juga, pembungkusan yogurt diet yang labelnya menunjukkan siluet wanita yang sangat nipis adalah menipu. Walaupun produk ini dipromosikan sebagai sebahagian daripada gaya hidup sihat kerana kandungan lemaknya yang berkurangan sebanyak 90%, mereka tidak mengambil kira fakta bahawa segelas kecil yogurt boleh mengandungi 40 gram gula tambahan, walaupun tidak. tawaran terbaik untuk mengambil gula tambahan sebagai pertukaran untuk kandungan rendah lemak. Alternatif yang benar-benar sihat ialah mencampurkan yogurt asli yang diperbuat daripada susu skim dengan kepingan buah segar, supaya anda boleh mengawal kandungan lemak dan gula sendiri.

Tuntutan pemakanan

Untuk badan kita berfungsi dengan baik, secara semulajadi kita memerlukan kalori dalam bentuk karbohidrat, protein dan lemak. Intinya ialah kualiti dan kuantiti, itulah sebabnya anda perlu berhati-hati semasa membeli-belah dan membaca dengan lebih teliti apa yang tertulis pada label makanan. Berikut ialah senarai istilah yang kadangkala samar-samar yang mungkin anda temui semasa membeli-belah:

Tuntutan yang boleh ditunjukkan pada makanan yang dimaksudkan untuk kegunaan orang ramai dan untuk tujuan pemakanan khas:

  • Tenaga terkurang ialah makanan yang kandungan tenaganya sekurang-kurangnya 30% kurang daripada kandungan tenaga makanan tradisional yang serupa. Minuman ringan yang dikurangkan tenaga adalah yang kandungan tenaganya kurang daripada 20 kcal setiap 100 ml. Energiaszegény ialah makanan yang 100 gram atau satu hidangan mengandungi tidak lebih daripada 40 kcal.(Peraturan ini tidak terpakai untuk minuman.) Energiamentes/light ialah makanan yang mengandungi tidak lebih daripada 2.4 kcal tenaga setiap 100 gram. Malah istilah "diet" dan "ringan" digunakan sebagai sebutan tidak rasmi, yang mana disyorkan untuk menyemak label. Istilah "cahaya" boleh mengelirukan kerana ia digunakan untuk makanan tanpa gula tambahan dan dengan kandungan lemak yang dikurangkan.
  • Reduced-fat makanan yang kandungan lemaknya sekurang-kurangnya 50% lebih rendah daripada makanan konvensional yang serupa dan kandungan kolesterolnya tidak melebihi 50mg/100g.
  • Sesuatu makanan boleh dipanggil

  • Bebas gula jika kepekatan mono- dan disakarida di dalamnya tidak lebih daripada 0.5 g/100 g. Label "bebas gula" hanya boleh digunakan jika makanan lain yang serupa dengan makanan yang diberikan mengandungi gula (mis. Coca Cola, Coca Cola light).
  • Diperkaya dengan vitamin atau mineral ialah makanan yang kandungan vitamin atau mineralnya telah ditingkatkan melalui proses yang sesuai (cth. pembiakan, pembiakan) atau penambahan berbanding makanan yang serupa. Jumlah makanan yang diambil sekali mengandungi sekurang-kurangnya satu pertiga daripada penggunaan harian yang disyorkan sekurang-kurangnya satu vitamin atau mineral, tetapi tidak melebihi jumlah yang disyorkan harian.
  • Kandungan buah sebenar: Jus itu sendiri biasanya ditapis atau jus 100% berserat yang diperolehi daripada sejenis buah dan diawet melalui rawatan haba. Jus serat juga mengandungi serat halus semulajadi buah-buahan. Mereka biasanya dibuat dengan menambah asid, perasa dan air. Dalam penghasilan nektar, gula, asid, air dan perasa ditambah kepada jus yang ditapis atau berserabut. Kandungan buah-buahan yang ditetapkan adalah minimum 25%, manakala untuk epal dan pear adalah 45%. Minuman buah dibuat sama dengan nektar, tetapi kandungan buah minimumnya ialah 12%.
  • shutterstock 44299762
    shutterstock 44299762
  • Rendah-kolesterol ialah makanan yang mengandungi tidak lebih daripada 20 mg/100 g kolesterol. Bebas kolesterol ialah makanan dengan kandungan kolesterol kurang daripada 5 mg/100 g. Kandungan kolesterol yang dikurangkan dan bebas kolesterol tidak boleh disebut dalam kes makanan yang secara semula jadi tidak mengandungi kolesterol (cth. makanan tumbuhan).

Tuntutan yang boleh ditunjukkan pada makanan untuk tujuan pemakanan khas:

  • Dalam kes produk roti dan pasta, diabetes ialah produk yang kandungan karbohidratnya sekurang-kurangnya 30%, dan dalam kes makanan lain sekurang-kurangnya 50%, lebih rendah daripada makanan tradisional yang setanding. (Pengecualian adalah coklat, yang hanya boleh mengandungi fruktosa sebagai gula tambahan.) Bir penghidap diabetes ialah bir dengan kandungan karbohidrat tidak lebih daripada 0.75 g/dl, tanpa mono- atau disakarida tambahan, atau bahan dengan kandungan sedemikian, dan mono semula jadi. - dan kandungan disakarida tidak lebih daripada 3%. Peraturan ini tidak terpakai kepada fruktosa.
  • Dibuat dengan pemanis, makanan yang tidak mengandungi gula tambahan, yang mengandungi sedikit pemanis. Semua pemanis adalah bahan tambahan dan tiada perbezaan dalam peraturan yang mana yang "semula jadi" dan yang mana yang merupakan bahan tambahan "tiruan".
  • Makanan yang dihasilkan untuk tujuan mengurangkan penggunaan protein ialah makanan yang kandungan proteinnya tidak lebih daripada 50% daripada kandungan protein makanan tradisional yang setanding, dan sekurang-kurangnya 75% daripada protein di dalamnya adalah bernilai lengkap.
  • bijirin bermakna selain isirong, kuman dan kulit biji juga dikisar, menghasilkan tepung yang kaya dengan serat dan vitamin. Semasa penyediaan kilang, hanya lapisan kulit luar yang kotor dan nipis dikeluarkan. Roti gandum penuh hanya muncul di luar fesyen, dan pada masa mereka menyedari bahawa tepung gandum adalah lebih sihat, ia telah hilang daripada tabiat makan.
  • shutterstock 175975910
    shutterstock 175975910
  • Tepung Graham adalah serupa dengan tepung bijirin penuh, yang mengandungi semua komponen bijirin dengan cara yang sama. Satu-satunya perbezaan ialah saiz butirannya lebih besar, jadi ia diserap dengan lebih perlahan dan rasa kenyang lebih lama selepas dimakan.
  • A gluten ialah gabungan protein melekit yang terdapat dalam pelbagai bijirin, yang biasanya tidak berbahaya sama sekali dan dihadam oleh badan yang sihat tanpa sebarang masalah. Bijirin yang mengandungi gluten yang paling biasa ialah gandum, ejaan, rai, barli dan oat. Pengeluar dan produk makanan khusus untuk orang yang mempunyai kepekaan gluten (gluténmentes tepung, pasta, pastri, gula-gula, makanan siap atau separuh siap) didaftarkan dan diperiksa secara berkala. Hanya produk dengan lesen yang bersesuaian mungkin mempunyai tulisan "bebas gluten" atau "sensitif gluten juga boleh dimakan" atau logo telinga gandum berpalang
  • Hari ini, beberapa pengeluar membuat bebas laktosa, sebenarnya susu kurang laktosa, krim masam, yogurt, mentega. Produk susu mentega dan masam itu sendiri, walaupun ia tidak bebas laktosa, mengandungi kurang laktosa daripada susu dan boleh dimakan mengikut toleransi individu.
  • asid lemak trans tiruan yang dihasilkan semasa penghidrogenan separa atau lengkap lemak sayuran adalah faktor risiko dalam perkembangan penyakit jantung koronari. Berita baiknya ialah, mengikut peraturan EMMI yang bertujuan mengehadkan lemak trans, mulai 18 Februari 2015, makanan dengan kandungan lemak trans lebih daripada 2 peratus tidak boleh dipasarkan di Hungary.
  • Rendah natrium/rendah garam makanan dengan kandungan natrium tidak lebih daripada 0.12g/100g, khususnya rendah natrium/rendah garam boleh digunakan jika kandungan natrium makanan tidak melebihi 0.04g/100g, dan produk adalah bebas natrium/bebas garam jika kandungan natrium adalah maksimum 0.005g/100g.
  • Makanan bio/organik: pertanian organik ialah satu bentuk pengeluaran pertanian khusus yang mengutamakan sumber tempatan dan proses semula jadi semasa pengeluaran berbanding sumber luar dan bahan asing. Sehubungan itu, penggunaan, sebagai contoh, agen perlindungan tumbuhan sintetik, baja tiruan dan organisma yang diubah suai secara genetik adalah dilarang dalam pertanian organik.
  • Bahan semulajadi: Walaupun tidak ditakrifkan secara sah apa yang dianggap sebagai bahan semula jadi, menurut pandangan OÉTI, sebagai contoh, vitamin C tiruan (asid askorbik) tidak tergolong di sini, walaupun jika struktur molekulnya adalah sama dengan vitamin C semula jadi. Perkataan "semulajadi" dikawal ketat untuk makanan tertentu (cth. air mineral semula jadi, rasa semula jadi, dsb.). Konsep perisa semula jadi dan buatan telah hilang.
  • aroma semula jadi diekstrak daripada bahan tumbuhan atau haiwan yang diproses menggunakan kaedah fizikal atau mikrobiologi yang sesuai, bahan mentah yang sesuai untuk kegunaan manusia, atau proses teknologi makanan standard.

Apakah makanan berfungsi?

Pernyataan mutlak: miskin, kaya, bebas, sumber (cth. tanpa tenaga, sumber vitamin).

Pernyataan relatif: mengandungi jumlah berkurangan, bertambah/diperkaya (cth. diperkaya vitamin, kandungan tenaga berkurangan, cahaya). Nilai haiwan relatif adalah berdasarkan nilai ciri jenis makanan yang sama atau kumpulannya, dan tahap pengurangan atau peningkatan (mis. 40% kandungan lemak berkurangan) mesti ditunjukkan pada label makanan.

www.oeti.hu

Pelabelan makanan sentiasa diperiksa oleh NÉBIH dan Direktorat Keselamatan Makanan dan Kesihatan Haiwan Pejabat Kerajaan Daerah di bawah penyeliaan profesionalnya dan pejabat daerah. Selain itu, adalah menjadi tanggungjawab Badan Pentadbiran Kesihatan Awam Pejabat Kerajaan Ibu Kota/Daerah untuk memastikan makanan untuk tujuan pemakanan khas memenuhi matlamat pemakanan.

Eufemisme industri makanan

Gyorgy Scrinis, pensyarah di Fakulti Pertanian dan Sains Makanan Universiti Melbourne, mengkaji dalam bukunya Nutritionism, antara lain, bagaimana tuntutan kesihatan ini mempengaruhi keputusan pengguna: "teknologi makanan ialah industri yang mendakwa diubah suai secara buatan makanan atau mengawal nilai pemakanan mereka, manakala penjual menggunakan nama yang begitu baik seperti aiskrim probiotik, bar muesli kaya serat, smoothie buah-buahan, teh hijau membakar kalori atau mufin coklat mesra jantung." Seperti yogurt tanpa lemak atau coklat mesra jantung, yang mengandungi kepekatan flavonoid yang tinggi - untuk menurunkan tekanan darah - tetapi anda juga boleh menemui gula-gula dan gula-gula getah yang meningkatkan imun di rak kedai.

shutterstock 158083484
shutterstock 158083484

Selain produk premium, terdapat lebih banyak makanan diproses tradisional (dan lebih murah) yang lebih boleh dijual dengan mengeluarkan atau menambah nutrien. Ini termasuk serpihan bijirin yang diperkaya vitamin, snek ayam rendah lemak, jus oren diperkaya kalsium atau minuman tenaga berkafein tinggi yang "memberi anda sayap". Malah produk kuih-muih dan minuman bukan alkohol kelihatan lebih sihat jika pelbagai vitamin (B6, B12) dan mineral (zink, magnesium) ditambah kepada mereka. Dan sudah cukup untuk hati nurani pelanggan bahawa produk ini boleh diklasifikasikan dalam kategori makanan "kurang berbahaya", malah dia boleh gembira kerana cola kini penuh dengan vitamin…

Beginilah cara makanan yang diproses menjadi lebih sihat

Strategi pembangunan dan pemasaran pengeluar makanan mencerminkan perubahan piawaian pemakanan dalam beberapa dekad yang lalu. Pakar pemakanan berpendapat bahawa makanan yang diproses tinggi dan beberapa makanan haiwan mengandungi terlalu banyak nutrien dan bahan yang tidak baik. Pengilang makanan bertindak balas terhadap perkara ini dengan melancarkan produk dengan mesej "kurang buruk", seperti makanan atau minuman dengan pengurangan kalori, karbohidrat atau lemak, atau makanan atau minuman yang diperkaya dengan vitamin dan serat tambahan. Matlamat mereka adalah untuk mewujudkan semacam keseimbangan antara komponen "buruk" dan "baik" produk yang diproses. Kerana mengapa pengguna tidak mendapat manfaat daripada fakta bahawa terdapat banyak ruang untuk sepotong kek di sebelah minuman ringan kalori tunggal?

Namun, sejak tahun 1990-an dan seterusnya, matlamatnya bukan sahaja untuk mengekalkan keseimbangan antara bahan-bahan yang baik dan buruk, tetapi juga untuk menekankan komponen-komponen yang sangat penting untuk tubuh manusia. Konsep berkaitan kesihatan baharu muncul pada label makanan: asid lemak omega-3, probiotik dan antioksidan. Kerana kandungan taurinnya, Red Bull mempunyai kesan positif pada neuron dan fungsi jantung, yogurt minuman probiotik telah menjadi popular kerana kandungan "bakteria baik" yang menggalakkan penghadaman, dan iklan serta iklan untuk marjerin penurun kolesterol menunjukkan secara terperinci bagaimana sterol tumbuhan menyekat penyerapan kolesterol.ke dalam darah. Sama ada penurunan berat badan, masalah sendi dan tulang, sistem imun berfungsi dengan betul, jantung atau penghadaman, peningkatan prestasi mental atau fizikal, syarikat makanan kini bertindak balas terhadap semua masalah kesihatan dengan produk istimewa.

Siapa yang lebih baik?

Tinjauan membuktikan bahawa pelanggan secara amnya berpuas hati dengan tuntutan kesihatan yang ditunjukkan dalam huruf besar pada label makanan dan oleh itu tidak menyemak semua ramuan produk di belakang bungkusan. Bijirin sarapan pagi yang ditujukan untuk kanak-kanak mengandungi bijirin yang diproses, gula dan bahan kimia yang tinggi, namun kotak tersebut menyenaraikan vitamin dan mineral tambahan dalam fon terbesar yang mungkin. Sama rumitnya ialah air mineral yang diperkaya dengan vitamin, yang digalakkan sebagai sebahagian daripada gaya hidup sihat, manakala sebagai tambahan kepada perisa tiruan, sebotol air boleh mengandungi 32 gram gula tambahan. Dengan amalan pemasaran ini, industri makanan membantu mendekatkan pengguna kepada memahami fungsi makanan dan nutrien dan fungsi badan yang betul dengan cara yang mudah, namun tegas - dan selalunya dengan cara yang berlebihan. Selain penampilan makanan istimewa yang lebih baru dan lebih baru, persoalan timbul dalam fikiran pelanggan: adakah makanan tradisional dan tabiat pemakanan akan menjadi tabu dari semasa ke semasa?

Menurut Gyorgy Scrinis, takrifan makanan berfungsi sangat luas sehinggakan hampir semua produk yang mengandungi nutrien tambahan atau sejenis tuntutan kesihatan boleh diklasifikasikan di sini. Aliran maklumat ini sering membebankan pengguna, walaupun matlamat syarikat makanan adalah untuk menjadikan maklumat yang paling penting tentang nutrien dan pemakanan yang betul mudah difahami.

Disyorkan: