Memang bagus untuk menggandingkan wain yang betul dengan makanan yang betul, tetapi jika anda tidak melakukannya dengan betul, anda akan kelihatan bodoh daripada memilih merah atau putih yang betul dari rak. Pada masa ini, hampir semua orang tahu bahawa kami tidak mengesyorkan wain merah dengan ikan berdaging putih, tetapi untuk merumitkan keadaan, tidak kira pada suhu apa kami menghidangkannya. Di bawah, pakar wain Krisztián Kathona menerangkan apa, dengan apa dan cara ia harus dimakan.
Ada hidangan yang tidak sesuai dengan wain, kerana sifatnya bercanggah antara satu sama lain. Ini termasuk pembuka selera cuka, salad, hidangan yang dibuat dengan kari (jika kari benar-benar menentukan rasa makanan), buah-buahan berasid (lemon, salad buah oren).
Suka menarik seperti
Peraturan asas wain manis ialah wain harus sentiasa lebih manis daripada makanan. Wain kering yang mengandungi sisa gula pada asasnya boleh disyorkan untuk hidangan masin dengan komponen rasa manis, seperti sos buah.
Lebih manis pencuci mulut, lebih manis wain yang kami cadangkan bersamanya. Kami mengesyorkan wain putih separa manis dan manis untuk pencuci mulut yang lebih ringan, keju kotej, pic, epal, pir dan pencuci mulut berasaskan vanila, dan wain merah manis dan wain kismis untuk pencuci mulut manisan dengan rasa yang lebih pekat, coklat, kopi, koko, dan biji minyak.
Sudah tentu, wain putih manis lebih mudah diperoleh di Hungary, tetapi mendapatkan wain merah manis (iaitu, wain berkualiti baik) boleh menjadi masalah, kerana anggur merah di wilayah wain Hungary tidak cukup manis untuk dibuat. wain manis. Sudah tentu, dalam Szépasszony-völgy, tradisi tempatan mengatasi ini dalam bentuk Menoire manis, tetapi di sana mereka biasanya menggunakan mesti menumpukan perhatian untuk membantu mencapai penarafan manis (45 gram/liter). Saya mengesyorkan wain kismis merah yang diperbuat daripada anggur Greek Mavrodaphne yang manis, yang boleh dibeli di kedai khusus Greek atau di rangkaian runcit wain baharu, Borháló.
Jenis wain kering
Wain putih kering ringan
Wain putih kering yang keras dan penuh
Merah muda
Badan merah
Wain putih kering ringan boleh disyorkan untuk kumpulan makanan berikut: sup ringan, hidangan sayur-sayuran, hidangan pasta, ayam daging putih, daging babi, daging babi, daging lembu, ikan daging putih. Ia juga sesuai untuk sup daging bukan lada, sup krim, pembuka selera sejuk (ham, salami, sosej), hidangan sejuk berasaskan telur, salad mayonis, hidangan daging, salad, sayur-sayuran goreng, hati, panggang dan dalam- ikan daging putih goreng, ayam daging putih panggang dan goreng dalam, untuk penkek Hortobágy, daging babi panggang dan panggang, hirisan goreng, daging babi, daging lembu, masakan Cina, hidangan pasta ringan dengan krim, hidangan pasta sayuran, hidangan pasta berperisa dengan ikan dan makanan laut, telur nokedlihe. Kami menghidangkan wain ini sejuk, pada suhu 8-10 darjah, jadi ia akan dimakan secara harmoni, jadi alkohol, asid dan aroma bermain antara satu sama lain dalam bentuk terbaiknya. Secara amnya, wain putih segar, segar dan aromatik lebih suka pada suhu ini: Cserszegi Fűszeres, Irsai Olivér, Muscat Ottonel, Sárgamuskotály atau Riesling Itali pelbagai guna tradisional, Rhine, Sauvignon Blanc
A wain putih kering yang lazimnya vintaj boleh disyorkan untuk kumpulan makanan berikut: Sebagai peraturan umum, wain putih berbadan penuh disyorkan untuk daging dengan lebih banyak rasa yang kompleks daripada kumpulan makanan sebelumnya, tetapi daripada jenis yang sama. Ini termasuk sup berasaskan krim yang lebih berat, ayam daging putih bersos yang lebih berat, daging babi, ikan salai dan keju (wain mendapat sedikit rasa berasap daripada tong, itulah sebabnya wain putih matang diperlukan untuk hidangan salai), istimewa, kaya sup krim, hidangan daging kubis, salai untuk pembuka selera, ikan salai, daging nanas-epal-pir, daging dengan sos, ikan daging putih dengan sos, Hungary, daging lecsó, hidangan, daging sosej, hidangan, kaserol kentang, sayur-sayuran yang kaya -hidangan pasta ricotta, keju separa keras: Trappist, Gouda, Edami, Old Town.
Wain putih tua tidak lagi dihidangkan "sejuk batu", suhu 10-12 darjah adalah sesuai. Secara umum, Chardonnay, Sürkebarát (Pinot Gris) paling sesuai untuk penuaan.
A könnyű vöröök ialah iringan kepada hidangan daging dan tomato Itali, rebusan yang lebih ringan, ayam daging perang, jadi hidangan daging dan lada yang tidak berat dan cukup kompleks untuk menawarkannya wain merah yang penuh. Sesuai untuk sup ikan, sup gulai, rebusan daging, risotto, makaroni, spageti Bolognese, lasagna, kaserol sayuran berdaging, daging, ham, pizza Hungary, kubis sumbat, perut babi, hidangan kacang, itik panggang, dada itik, angsa, daging perang ayam, hati, untuk potong, rusuk, stik, daging panggang, rebusan ayam atau hidangan yang serupa. Penggunaan suhu wain merah ringan atau sederhana berat ialah 13-16 darjah. Ini biasanya boleh menjadi jenis berikut: Portugieser, Zweigelt, Kadarka, Kékfrankos, Pinot Noir.
wain merah berbadan penuh ialah iringan khas untuk hidangan daging lembu dan permainan. Ia sangat sesuai dengan kambing panggang, stik daging lembu, sirloin, tenderloin, rebusan daging lembu, rebus permainan, semua jenis hidangan permainan, mungkin pedas, kaki itik atau angsa yang dicantas, diperap dengan kaya, daging merah panggang Hungary yang sangat berpengalaman, keju biru keras, camambert, parmesan. Wain merah berbadan penuh bagus untuk diminum hampir pada suhu bilik, 17-19 darjah Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot ialah varieti berbadan penuh yang boleh berumur untuk jangka masa yang lama.
