Tahukah anda bahawa Trappist adalah keju yang sangat baik? Dan sesuatu yang dijual di bawah nama ini, sebagai keju termurah, tiada kaitan dengannya? Kami tidak tahu berapa harganya
Saya dan rakan-rakan penguji berpendapat bahawa keju Trappist yang sebenar juga berwarna keputihan, sedikit rapuh dan keras, iaitu, ia mempunyai tekstur yang boleh diparut. Nah, perkara yang sama tidak boleh dikatakan tentang keju Trappist asli, apatah lagi rasanya, tetapi mengapa orang berfikir bahawa ini adalah ciri khas keju Trappist? Pada akhir ujian, ini juga akan didedahkan.
Kami menguji keju Trappist berikut dalam susunan abjad:
- Bluedino (Lidl) 125g/269 HUF
- Bluedino salai (Lidl) 125g/265 HUF
- FR Abbaye - 18 deka/1100 HUF
- Kőrösi 125g/199 HUF
- Mizo 250g/449 HUF
- Sole 200g/400-500 HUF
- Spar 150g/234 HUF
- Spar füstölt 210g/477 HUF (dibungkus, tersedia di kaunter)
- Belanjawan Spar 125g/265 HUF
- Tihany 125g/199 HUF
- Pen 125g/310-500 HUF
- Tolle fümölt 125g/310-500 HUF
- Cahaya Tolle 125g/320-500 HUF
Tiada satu keju pun menerima markah maksimum dalam ujian. Tempat pertama, dalam seri dengan sembilan belas mata, dimenangi oleh Trappist asal Perancis dan Tolle salai. Barisan kedua dan terakhir ialah keju yang sempurna, Sole-Mizo's Trappist. Tidak mengejutkan, semua yang lain hanya mengalir selepas itu.
Berikut ialah jadual:
Lokasi | Point | Penilaian |
1. FR Abbaye | 19 | Sangat lazat, lembut dan berkrim. Ia tidak mempunyai rasa Trappist yang biasa. Tidak ada cara untuk memarutnya, tetapi ia adalah hidangan syurga dengan epal. Busuk sikit. Salah seorang penguji berkata ia adalah telur cuckoo, kerana ia bukan Trappist, ia adalah Camembert. Anda betul, ia benar-benar mempunyai watak seperti camembert. |
1. Tolle merokok | 19 | Ia mempunyai rasa berasap yang sebenar, tidak berminyak. Sedikit masin, tetapi aromanya tidak dapat dikalahkan. Penguji bukan modal, ladang kampung sebenar, menghasilkan keju ini. |
2. Sole-Mizo | 18 | Sedikit masin, lembut, keju berkrim. Baunya sangat masak, tetapi tidak busuk. Keju sedap. |
3. Kőrösi | 13 | Keju aromatik yang lazat, lembut tetapi tidak lembut. Ia mempunyai rasa selepas yang pahit dan berbau ragi. |
3. Mizo | 13 | Ia sangat lazat, mempunyai bau keju yang menyenangkan, dan mempunyai tekstur yang baik. Namun dia berada di podium. |
4. Bluedino merokok | 12 | Keju berkrim, anda hampir tidak dapat merasai rasa salai. Tidak baik mahupun buruk. Oleh kerana harganya, ia sesuai untuk dibakar. |
4. Belanjawan | 12 | Putih mengerikan, tiada rasa mahupun bau, tetapi sangat masin. Rasa selepas itu pahit. |
4. Tolle Light | 12 | Keju lembut yang sedikit masin, ia mempunyai bau cuka yang ditapai. Ia juga boleh digunakan sebagai ganti dempul, kerana ia seperti gula-gula getah. |
5. Tihany | 10 |
Rasanya seperti kek manis. Kami tidak akan membelinya berdasarkan bau. Kami menjangkakan sedikit lebih baik. |
6. Bluedino | 9 | Sedikit bergetah, sedikit masin, sedikit pahit, sedikit sedap. |
7. Tolle | 8 | Ia tidak mempunyai rasa, tidak berbau, tetapi (k)mengerikan. Jika ia dihiris nipis sedikit, ia juga boleh dijual di ÁPISZ. |
8. Spar | 8 | Warnanya terlalu pucat dan mempunyai rasa yis. Bergetah dan berbau. Ia mempunyai rasa selepas yang pelik. |
8. Spar salai | 7 | Adalah keterlaluan untuk mengatakan bahawa ia adalah keju Trappist salai, kerana ia bukan salai mahupun keju! Rasa selepasnya bergetah dan pedas. Seram teruk! Dua gadis, meludahkannya semasa ujian. |
Perkaranya, sebelum ujian, kami fikir keju Trappist adalah keras, jenis yang anda boleh parut di atas kentang goreng Perancis. Maklumat ini tidak betul: sesetengah keju daripada pengeluar domestik agak lazat, tetapi ia tidak sepatutnya dipanggil Trappist.
Penjebak asal
Menurut Nóra Lévay, pekerja Culinaris, keju Trappist asli berbeza daripada keju Trappist yang lain di pasaran domestik kerana ia diperbuat daripada susu asli.
"Keju susu mentah French Trappist yang sebenar. Ini bermakna susu perahan tidak dirawat dengan haba, iaitu ia tidak dipasteurisasi. Dan untuk mencapai rasa terakhirnya, penuaan adalah penting. Mereka berumur selama dua bulan (tidak seperti yang lain, yang dihasilkan pada barisan pemasangan dan dikeluarkan dari kilang selepas satu atau dua minggu), dan kulitnya dibasuh dan disapu dengan jus masin. Garam bukan sahaja membasmi kuman, tetapi juga menjadikan kerak melekit. Adalah baik untuk mengetahui bahawa lapisan luar keju ini boleh dimakan kerana ia tidak berlilin. Kebanyakan keju Trappist di pasaran domestik tidak mempunyai kulit dan mempunyai bentuk yang berbeza kerana ia tidak dirawat dengan betul. Selain watak, rasa dan bentuknya, apa yang membezakan FR Abbaye daripada tawaran domestik ialah ia diperbuat daripada susu asli."
Trappista, atau dalam nama asalnya: Port-du-Salut
Keju Trappist berasal dari wilayah Mayenne di Perancis. Ia pertama kali dibuat oleh sami Trappist yang tinggal di biara Perancis Notre Dame de Port-du-Salut pada awal abad ke-18. Keju separuh keras, lembut dan rasa manis, yang mudah dikenali dengan kulit orennya. Ia biasanya diperbuat daripada susu dengan kandungan lemak 2.9%, satu kilo memerlukan 9-11 liter.
Di Hungary, perolehan runcit tahunan penggunaan keju ialah HUF 75 bilion, iaitu lima puluh ribu tan mengikut berat. Empat puluh tujuh peratus penggunaan terdiri daripada keju separa keras - Trappist dan lain-lain - ia didedahkan daripada program MR1-Kossuth Rádió.
Terdapat segelintir orang yang tidak menyukai keju, walaupun hanya sedikit yang mampu menikmati kemewahan memakan keju berkualiti tinggi setiap hari. Walau bagaimanapun, ia penuh dengan kalsium, yang sangat sihat.
Kami ada petua untuk menjimatkan keju: buat di rumah
Ia sangat mudah dan boleh dilakukan dengan cepat. Tidak mengandungi kultur dan enzim.
Tambahan:
1.5 liter susu penuh
Lapin tekstil (untuk pemula, saya syorkan sarung bantal yang bersih, tidak berwarna dan tidak bertenun)
3 sudu besar jus lemon yang baru diperah
3 sudu besar cuka
Garam (sebarang perasa: bawang putih, lada, kacang, dll.)
Bekas penapis
Potong sudu
- Tuang susu ke dalam kuali bersih dan masak dengan api sederhana. Semasa memanaskan, kacau sentiasa untuk mengelakkan hangus! (Adalah sangat penting bahawa susu tidak mendidih terlalu cepat!) Ini mungkin mengambil masa 20 atau 40 minit.
- Setelah susu mendidih (biarkan mendidih beberapa minit tanpa hangus), tutup api dan biarkan kuali di atas dapur. Masukkan lemon dan cuka perlahan-lahan. Kacau susu perlahan-lahan, pada ketika ini anda akan melihat bahawa whey terpisah daripada kolostrum.
- Tambahkan perasa.
- Biarkan adunan sejuk sehingga susu kental dipisahkan sepenuhnya daripada whey.
- Letakkan fabrik ke dalam colander (atau letak sahaja sarung bantal di dalam sinki) dan tuangkan adunan pasu ke dalamnya. Ikat empat sudut lampin bersama-sama (atau bahagian atas sarung bantal) dan gantungkannya selama beberapa jam.
- Selepas semua whey telah menitis keluar dari keju, anda boleh mula membentuknya. Simpan bertutup dalam peti sejuk.